日前，成都商报报道，很多外卖平台上销量靠前的外卖门店都没有堂食，而是使用“菜肴包”直接加热替代现做。
报道指出，这些外卖店的后厨基本都摆满了微波炉，客人一下单，商家就开始加热“菜肴包”，再配上素菜和米饭，打包后就能配送了。这些“菜肴包”的保质期为 3 个月至半年。商家表示统一加工的食品安全更好把控，而生产方则建议不要告知点餐人，因为社会对这种模式认可度不高。卫生安全多了。
新闻一出，各方反应强烈，因为这次美团、饿了么都牵扯其中，对互联网外卖的质疑声音又起来了。
那么，这种“菜肴包”到底合理不合理，我们应该如何看待呢?
一、“菜肴包”早已有之
互联网外卖是个新生事物，但饭店存在的历史可是很久了。在工业化之后，中央厨房，成品配送的快餐模式其实是一直存在的。
这种模式在中式(其实是从日本、台湾开始发展)西餐厅比较普遍。
我们日常看到的什么一块人工拼接牛排，配上黑胡椒，带上一块西兰花，一点玉米粒，一点意大利面这种西餐，实际上发明时间很短，是西餐和东亚文化融合的特有产物。
而这类东西基本都是“菜肴包”快速加工的产物，你去这类西餐厅吃到的东西，都是很远地方的中央厨房加工好，然后在西餐厅后厨简单加热后就端到前台的。
日料店的很多东西，也是这样加工的。
中餐因为加工工艺特殊，这种复热的东西口味难以保证，只限于部分菜品可以这么做。
“真功夫”的所有菜品都是这么加工的，为了保证复热后菜品的口味，“真功夫”还专门研究了复热的方式。
就是说，在互联网外卖出现以前，“菜肴包”已经存在很久很久了。大量非中餐店基本都是“菜肴包”复热装盘端到前台。
所谓，你吃的外卖是10天以前做好的说法虽然真实，但是更真实是你去很多饭店点的菜，也是10天以前做好，临时加热的。
二、“菜肴包”外卖能吃吗?
从理论上说，中央厨房加工相比小厨房加工，在卫生上是有优势的。
中央厨房是工厂化的厨房，占地面积大，原料采购集中，更容易管理，菜品加工规范，卫生问题更容易管理。
但是，这些都是理论，建立在加工者主管意愿愿意保障食品卫生安全之上。
而对消费者来说，“菜肴包”属于深度加工产品，经过烹饪调料，原料的口味往往被遮盖，原料的品质难以判断。如果加工者从利润最大化角度出发，在原料把关上不那么严格，在卫生管理上不那么认真，那么消费者吃到的……
所以，“菜肴包”的品质还是很让人担心的。
那么为什么传统饭店的“菜肴包”相对可信呢?因为传统饭店的“菜肴包”已经类似于标准化生产，其生产是严格按照国家标准来做的。
如同你在超市买到的速冻水饺、速冻包子一样，给传统饭店供货的“菜肴包”基本都有明确的配料信息、执行标准，接受质检部门的抽查。
所以，传统饭店的“菜肴包”要比外卖相对更靠谱一点。
三、监督的漏洞
目前，我国的食品监督对于食品厂商的制成品是有监督的，黑工厂不说，正规厂商的食品制成品出了问题是要负责的。
对于饭店的食品安全，有卫生部门定期检查，对饭店的各种设施进行检查，也有所保障。
但是，对于外卖“菜肴包”实际上的管理存在空白，外卖店用的“菜肴包”是作为工业制成品受到监管?还是作为饭店的原料采购受到监管?
因为餐饮行业原料采购的非标准化，进货品质很难监管，只对饭店本身的卫生监管。而饭店再卫生，进货的“菜肴包”存在品质问题，出来的食品也是要命的。
所以，当务之急，是把外卖店或者传统饭店的“菜肴包”的监管建立起来。
你用谁家的“菜肴包”，谁就要纳入监管，避免食品安全发生问题。这样，我们的外卖才能叫的放心。
未来，随着这种“菜肴包”的安全有了保障，我们甚至可以在家大量购买这种菜肴包放到冰柜，节约烹调的时间。
所以，外卖用“菜肴包”不是问题，尽快建立对“菜肴包”的监管才是问题。
