首先要根据人群的喜好，辅料的生长周期环境，个人的口味来决定。排骨是一道百搭的菜肴，可以荤素炖煮，比如常见的有：冬瓜排骨汤、芸豆排骨汤、山药炖排骨、玉米炖排骨、墨鱼炖排骨、水鱼（甲鱼）炖排骨、老母鸡、老鸭炖排骨、绿豆海带炖排骨、绿豆炖排骨、茶树菇、香菇、凉拌木耳炖排骨、湖莲藕、红白萝卜炖排骨都是不错的选择！
排骨是一道老少皆宜、一年四季都可以吃到的菜肴，但是有些食材却是固定季节才有的，用什么食材来炖排骨也要看不同人群的口味喜好哦！
买回排骨后，可以先用清水泡一下，去掉血水，然后跟辅料一起炖，加两片姜就可以了！也可以先把排骨焯水，跟辅料一起炖！
如果用高压锅的话，大概5分钟左右肉就熟了，并不是炖的时间越长越好（这是误区），如果炖的时间太长，骨头和肉会分离，影响口感。
如果用砂锅的话，一般60分钟左右入味最佳（视辅料特性而定）。汤变成乳白色前不要加盐，加少许糖提味即可，不然排骨会缩水，口感会变差！等食材入味后，加入盐、胡椒粉、适量鸡精（鸡粉或鸡汁都可以，不要全部加，三者其中一种就行）。高压锅炖的排骨记得大火再煮2分钟调味，味道会更鲜美！
关于排骨炖菜的做法，我已经把做法分享到这里了，希望可以帮到大家哦！
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