今年6月，福布斯中国发布2018中国最具创新力企业榜单，在的零售行业中，就有阿里旗下的盒马鲜生，虽说外界对其褒贬不一，但盒马鲜生还是一步步地占领着各大城市的核心商圈，改变了很多人的消费习惯和生活方式，也刺激了行业的正向发展。
作为新零售的典范，盒马一直活跃在大众视野，与此同时，阿里也在悄然完成着在各大业态的布局。大卖场有大润发、百货类有银泰、家居类有居然之家、商超类有联华和三江...而“筷马热食”的出现，也是补上了便利店的缺口。
同样脱胎于饿了么，藏在未来餐厅计划里的餐饮零售化新项目“筷马热食”，尝试了主打堂食+便利店的模式，通过自有品牌加上网红品牌入驻以及蜂鸟30分钟送达的服务吸引了大量的消费者。首家筷马开张不到半年，月营收已超过50万，坪效是周围餐饮商户数倍，成为外卖模式反哺堂食的现象级模板。
据了解，这个品牌是由阿里巴巴集团副总裁、饿了么新任CEO王磊亲手牵头，将在两三年时间开出万家门店。筷马的出现是昙花一现还是大势所趋?我们不妨先看看它的运作模式。
“筷马热食”的出现，解决了哪些经营痛点?
相比大多数行业来说，餐饮市场规模非常庞大，去年就高达4万亿元。而随着市场规模的扩大，餐饮行业也一直进行着更新迭代，经历了从基本供求、品类细分到现在的互联网餐饮时代。不过，虽然规模庞大且门槛较低，也在细分市场有对应偏好的消费人群，想要经营好一家门店也并非易事，经营惨淡甚至倒闭的情况时常存在，只有解决了经营中的痛点，才能保证企业乃至行业更平稳的发展。
近年来。“三高一低”已经成为很多餐饮峰会的主题，房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低几乎是困扰所有经营者的难题。因此，一家零售新物种的出现，一定会在这个问题上有所突破，我们接下来就来分析，筷马热食解决这个问题的具体行动。
1、 “双动线模式”提高坪效
对于餐饮行业来说，房租是最主要的成本之一，但是房租的高低却不能直接衡量企业的运营效率，越大的门店意味着越多的承载量，越高的收入。因此，我们通常喜欢用“坪效”来衡量运营的好坏，坪效的公式我想大家都很熟悉，就是线下总收入÷ 单店总面积，在这个公式中，房租反向影响着分子与分母，最好的结果就是在降低总面积的情况下，增加总收入。
为了达到这一结果，筷马热食在空间设计中，采用了“双线驱动模式”，在面积仅为100平的门店内，筷马热食分为了堂食用餐区、饮品鲜食区、零食零售区、热食即取区和热食操作区五个区域，而这五个区域又被区分为两种不同的场景：一条是能实现消费者即买即取的“筷”线，一条是还原了传统选餐、点餐模式的“热”线。在两条线路的共同作用下，使筷马的坪效最大化。
2、“轻模式”降低人力成本、食材成本
不同店铺的经营状况不同，人力成本也不能随意降低，如果盲目的减少人员，只能使在岗的员工工作量加大，不利于稳定和管理。而筷马热食对如何降低人力的思路，显然考虑的很深很远。虽说筷马热食的产品线很多，但所有的热食都是来自于品牌餐饮企业的中央厨房。这就大大的简化了后台的工作量，不需要建立厨房、工厂或者延伸到供应链的更上端。对于筷马来说，食材成本的变动与控制并非自己考虑的事，只需要选对合作品牌就就行。
因为供应的模式轻，在服务的时候也不需要太多的人力，就连仅有的点餐和收银，也会被线上分走部分工作，工作量少，减少必要的员工数量，成本自然也就低了。
“筷马热食”的出现，给消费者带来了什么?
如果只是奔着解决经营者存在的问题，就很有可能忽略消费者的个人体验，从而走向失败。像是之前万众瞩目的无人超市，虽说也在很大程度上节约了人力、物力和财力，就是因为忽略了消费者诸多的个人行为，比如大夏天一些不购物的人挤在里面乘凉，影响购物体验，比如没有人整理货架导致货品散乱等等...虽说筷马今后的发展我们不得而知，但至少从现在来看，筷马的细节都考虑到了消费者的个人偏好。
1、 以热食迎合国人饮食习惯
现在市场上有不少提供餐饮的便利店，大多数都是和711一个模子里刻出来的，提供的都是关东煮、套餐、饭团、面包等食物，那些需要二次加热的食物，会影响在消费者心中对食物品质的判定。不管是从品牌名，还是从门店中的细节，我们都可以发现筷马热食试图传递的品牌核心，就是“热食”。在筷马提供的三餐甚至是夜宵中，都抓住了国人对新鲜、刚出炉等食品偏好的诉求。热食即取的货柜保证了不断有新鲜的热食供应，所有的食品都不需要再加热。
2、以大数据驱动门店选品
比起传统的便利店，筷马有一个相当大的优势，依托于饿了么平台的大数据，筷马对消费者偏好的了解可以具体到每一个小区，每一栋写字楼，从而有针对性的进行选品组合，所选择的也都是品牌外卖的爆品，比如说周大虾龙虾盖浇饭、湾仔码头水饺、囍鱼谣酸菜鱼等。按照这样的思路，未来每一家筷马热食都会出现不同品牌的菜品，新鲜感十足。
3、以距离提高用户体验
估计有人会疑惑，筷马热食中的产品在外卖app当中也能买到，为何一定要选择前者?其实，常点外卖的消费者可能都有一种感觉，外卖平台发展的越是火爆，送餐时间反而越长。对于那些外卖品牌来说，他们和消费者的距离是无法改变的，再加之餐点时间的集中订餐，也延长了菜品准备的时常。我们发现，筷马的选址基本就两个区域，一个是写字楼下，一个是社区楼下，如此近的距离自然就缩短了配送的时间，而根据大数据所提前准备的餐食也缩短了制作时间，保证了消费者的用餐体验。
结语
虽然筷马热食的未来发展我们不得而知，但它的出现却给餐饮行业的诸多商家提供了一个解决痛点的思路。明确了餐饮行业的竞争不仅仅是口味、环境的竞争，更是流量、服务体验、场景、大数据等全方位的竞争。至少从目前来看，餐饮零售化、营销数据化的手法能明显的提升餐饮店的效率。
同时，筷马热食这一布局，其实更像是搭建在消费者与商家之间的桥梁，让创业者和品牌能将更多的经历放在产品之上，让每个热爱美食的人都能做好餐饮，做好外卖，这对于行业或是消费者来说，都是好事。
